冬天，大多数果树果熟叶落，停止生长，处于休眠越冬状态，抗寒力减弱，若气温下降到0℃以下，果树往往会受冻，影响来年开花结果。
果树冻害
1、嫩枝冻害 果树发育不成熟的嫩枝，因组织不充实，保护性组织不发达，受冻易干枯死亡。
2、枝条冻害 发育正常的枝条，其耐寒力虽比嫩枝强，但温度太低也会发生冻害。有些枝条外表看似无变化，但受冻后发芽迟，叶片瘦小或畸形，生长不正常，割开木质部色泽变褐，之后形成黑心冻害。
3、根茎冻害 根茎是指干茎，轻则发生于局部，重则形成黑环，包围干周，全株死亡。
4、根系冻害 因根系生长在地下，这种冻害不易被发现，但对地上部的影响非常显著。冻害易造成春季萌芽晚或不整齐，或在放叶后又出现干缩等现象，刨出根系，发现外部皮层变黑色，皮层与木质部分离，甚至脱落。
防冻措施
1、追施热性肥料 结合深翻改土，成年果树每株可施入厩肥200公斤左右，小树每株可施入100～150公斤。也可在寒害来临之前，施用堆肥、草木灰等热性肥料在树蔸边，以提高土温。
2、灌好冻水 果树冬季休眠期，枝条仍有微弱的蒸腾作用，此时，土壤中缺水常会引起抽条或加重冻害。因此，果实采收后至土壤冻结前结合翻地，施足基肥，灌足冻水。没有灌溉条件的山地、丘陵地区的果园，要做好耙地保墒、积雪保墒等水土保持工作，管好天上水，保持地下水。
3、壅土培根 新建的果园，树体小，防冻能力差，可在寒冬前培土壅根。用土将主干基部（离地面10～20厘米处）壅住，既防寒又保墒。即使是树体较大的果树，壅土培根也有防寒保暖作用。到春暖花开时再把土壤扒开，让果树正常生长发育。
4、合理修剪 对幼树应以轻剪为主，对于低产旺树要轻剪，对于盛果期大树，要以花芽为中心，以枝组为重点，进行调整性修剪。
5、喷施植物生长调节剂 植物生长调节剂能增强植物的新陈代谢，调节植物生长，促进生根发芽，提高果实含糖量和着色程度，并能增强果树的抗寒抗冻能力。有条件的还可以喷施沼液肥，可取沼气池里的上层清液过滤后掺水50%，然后对叶面和枝条喷洒，能增强果树树势，提高果树抗寒能力。
