赵尊练，西北农林科技大学研究员、蔬菜学博士。历任陕西省蔬菜花卉研究所所长，西北农林科技大学园艺学院副院长，陕西省第九届政协委员，咸阳市第四、五届人大常委会委员等。现任中国园艺学会理事，中国园艺学会辣椒分会理事，陕西省园艺学会副理事长，陕西省辛辣蔬菜产业技术体系首席专家。1997年入选陕西省“三·五”人才。

1982年至1995年，主要从事西瓜、甜瓜育种及其栽培技术研究。1996年至今主要从事辣椒种质资源、育种、栽培技术、植保技术等方面的研究和设施蔬菜生产技术的研究与推广。曾获得陕西省科技进步一等、二等奖共3项，陕西省农业技术推广成果一等奖1项，主持育成辣椒新品种5个，先后主持、参加国家、省部级科研项目40余项；累计在国内外公开发表学术论文70余篇，主编《中国线辣椒》等专著3部，获得国家发明专利一项。

菠菜是很多人都喜欢吃的绿叶菜之一，相比于苦菊、木耳菜、油麦菜等自带苦味的蔬菜，菠菜既美味还有独特的营养物质，深受市场欢迎。但近年来网络信息发达，关乎菠菜的言论也开始层出不穷。2020年农产品质量安全谣言汇总中，有传闻称“买到的菠菜绿得发黑，是化肥施多了”“吃菠菜能补铁补血”……面对众多的信息，消费者如何辨别真伪？

为了解答疑惑，本报针对这些问题采访了西北农林科技大学原园艺学院副院长赵尊练，就相关问题进行分析解答。

墨绿的菠菜全因施肥过量？

赵尊练表示，菠菜叶片颜色墨绿与施肥过多不存在必然的联系。通常情况下，菠菜作为生长期相对较短的绿叶菜类，生产者一般不会过量施用化肥。

作为“营养模范生”，菠菜中富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）等多种营养素。而目前市面上的菠菜大体有两类，分别是设施中种植的菠菜和露地种植的菠菜。由于生长环境的差异，设施内种植的菠菜因为光照弱，叶色往往偏浅，而露地菠菜通常叶色偏深。此外，偏施氮肥也会影响菠菜叶片颜色，同时造成菠菜内亚硝酸盐增多，因此施肥过程中以氮磷钾肥配合施用较好。

此外还有一种说法，绿叶菜的叶子绿得发黑，是营养价值高的表现。实际上叶子绿得发黑一方面说明叶片较厚，另一方面说明叶绿素较多，而叶绿素含量高有利于合成更多的营养物质。

因此，墨绿的菠菜全因施肥过量这句话是没有确切科学依据支撑的，同时，也没有相关数据证明食用墨绿的菠菜会对人体造成伤害和影响。

吃菠菜能补铁补血？

一提到菠菜，很多人马上想到它有补铁、补血的功效，很多家长还会给孩子“投喂”大量菠菜，那么菠菜补铁这个说法是否具有确切的科学支撑呢？

赵尊练认为，蔬菜大都含有丰富的矿物元素，可以补充人体需要的维生素C、矿物质等，也可以调节人体的酸碱平衡。事实上，菠菜和其他许多蔬菜一样，含有一定量的铁，但菠菜的铁含量并不是最高的。可以肯定，食用菠菜能够补铁，但是菠菜中铁含量的多少与食用后人体吸收的数量不存在必然的相关性，因为影响矿质元素吸收的因素较多。另外，铁也存在于肉类食材中，数据显示，每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克，而每100克鸡肝含铁量高达9毫克。

虽然菠菜不是补铁的唯一选择，但作为深色绿叶蔬菜，营养价值还是很高的，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动、预防和改善便秘；能滋养肠道深处的有益肠道菌群，有助维持肠道内环境稳态、结构与功能的完整性；能降低淀粉和脂肪的消化吸收率，在保持健康体重、维持血糖稳定与保护心血管健康方面功不可没。

菠菜不能与豆腐同吃？

有人说，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐汤”会长结石。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。赵尊练表示，草酸与钙结合产生草酸钙沉淀从理论上是讲得通的，但在现实生活中，有许多消费者长期将菠菜与豆腐一起食用，是否形成结石，尚未看到权威的调查结果和报道。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的相加。结石形成的关键还要看“原料”是否充足、比例是否合适。大豆中也含有不少草酸，不过在制成豆腐时，打浆、加凝固剂，挤去黄浆水，草酸就微乎其微了。科学实验显示，菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸，因此焯水后草酸会大量减少，能够形成的草酸钙沉淀也不多。所以，豆腐加菠菜食用无需过于担心。

菠菜+花生等于钙片、强心剂、化栓药？

“菠菜是绿叶菜，花生是坚果，这种食物种类多样化的搭配有一定的营养价值，但没有这么神乎其神。”河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏介绍道，“第一，在菠菜中是否含有大量的辅酶Q10，是否有强心剂的功效并没有明确的证据；第二，每100克菠菜中含有66毫克的钙，但菠菜中含有的草酸会影响钙吸收，所以菠菜并不是补钙的优质来源，如果想要补钙建议多食用奶制品和豆制品；第三，花生中含有的亚油酸是人体的必需脂肪酸，的确有防止冠心病和动脉硬化的功效，但前提需适量食用，每天不超过15粒。”

此外，雷敏还表示，人体每天至少需要摄入25克的膳食纤维，而1斤菠菜就含有10克左右膳食纤维，因此，菠菜能够起到很好的润肠通便作用。而且，根据“五色入五脏”的说法，即“绿色养肝、红色养心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾”，春天适合补肝，雷敏建议广大群众在春天多吃绿色蔬菜。

（本版稿件由全媒体记者吴凡采写，部分内容综合自《人民日报》、新华社等）